这些食堂禁用、慎用四季豆类菜肴
当前，正值四季豆类蔬菜大量上市的季节，集体食堂、餐饮单位和消费者要注意烹调方式，谨防发生四季豆类食物中毒。
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一种非常常见的蔬菜。生的四季豆含有两种特别的成分，红细胞凝集素和皂甙毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可能引起食物中毒。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短、恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，预后良好。
四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致四季豆类食物中毒事件的发生。
学校食堂不得加工制作四季豆
据云南发布微信公众号消息，近日，云南省人民政府食品安全委员会办公室、云南省卫生健康委员会、云南省市场监督管理局联合印发《食用四季豆安全风险警示》。
根据《风险警示》
今年以来
云南省多地陆续发生多起
因食用加工不当的四季豆
导致多人食物中毒事件
且多发生在单位、建筑工地等集体食堂。
四季豆等豆荚类食品应先过沸水再煸炒
据泉州市市场监督管理局2月5日消息，福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局发布2021年春节食品安全消费警示，提醒广大消费者注意春节疫情防控期间的饮食安全。
其中强调，畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂苷等有毒物质分解。
近期出现多起疑似进食豆类蔬菜
引起的皂素中毒
据广东省卫生健康委微信公众号消息，2021年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。
这些吃四季豆中毒的报道，
让人忍不住对四季豆发出灵魂拷问：
“是四季豆出问题了么？”
其实也不必过于惊慌
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
非常简单：只要彻底煮熟四季豆，毒性就能被破坏！
以下几种做法会让四季豆好吃又安全哦：
1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。
3.最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看，口感爽脆而不把四季豆彻底煮熟。
陕西卫健委重要提醒
2021年1月1日至1月31日，全省共报告法定传染病17589例，死亡19例。其中，甲类传染病无发病、死亡病例报告。乙类传染病中除传染性非典型肺炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、狂犬病、乙脑、登革热、炭疽、流脑、白喉、新生儿破伤风、血吸虫病、人感染H7N9禽流感无发病、死亡病例报告外，其余15种传染病共报告发病5606例，死亡19例；报告发病数居前五位的病种依次为病毒性肝炎、肺结核、梅毒、猩红热和淋病，占发病总数的93.74%。同期，全省共报告丙类传染病8种11983例，无死亡。报告发病数居前三位的病种依次为其它感染性腹泻病、手足口病和流行性感冒，占发病总数的97.81%。
目前，正值冬春季节交替，温度变化较大，又恰逢春节，人口流动频繁，聚餐机会增多，呼吸道、肠道传染病易高发。各级疾控机构要进一步加强传染病预警监测，特别是春节期间的值班值守，要及时发现疫情并采取果断措施加以控制。
省卫生健康委提醒广大公众：提倡春节假期非必要不流动，尽量就地过年。减少家庭聚餐，室内要保持通风换气，个人养成良好的卫生习惯和生活方式，持之以恒落实好戴口罩、勤洗手、不聚集等常态化防控要求，适当加强体育锻炼，提高个人抵抗力，出现发热症状及时到发热门诊就医。
来源：陕西卫健委、宁波晚报、云南发布、健康广东等
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