吃货们都知道，冬笋最难得，春笋最当时，没有比笋更能说明“不时不食”的食材，等春雷，候春雨，就是为了这一口鲜，不能不说，在吃这件事情上，徽州人的天赋和追求是无人可媲美的。今天，我们将带你走进徽州特有的竹林，听一袭竹音，闻一道笋香，吃一个春天。
春风一起，山上的笋尖儿破土而出，吃春笋的季节终于等来了。
挖一篮最嫩的春笋，放些咸肉一起炖，一道腌笃鲜很快就好了。
浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，便是春天最家常而鲜灵的味道。无怪乎说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。
你若只吃过暖棚里种出来的笋，从未尝过山里野生的鲜美，就不算。
一根脆嫩新鲜的徽州春笋，挖出即可生吃，一口咬下，无涩无渣，甘甜爽脆，竹的清香萦绕口中。
不时不食，这自然的力量、时令的赏赐，吃过这口笋的人都说：感觉以前吃的都是假笋，黄山燕笋与众不同，它的口感是没有苦涩、脆脆微带甜味，保留着笋本身的味道。
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百年笋乡，竹翠水清
入春气候温暖湿润，充沛的雨水滋养泥土下的生灵。
徽州的村民自豪地说：因为这里黄泥土覆盖率远高于其他地区，黄泥越深厚笋越脆嫩。出了这片山，笋就没有这个味了。
徽州春笋周期非常短，从第一场雨算起，只有二十五天。这时节的美味，自然的赏赐，错过，便要等来年。
采笋人披着薄雾进山，凭借多年经验，小心翼翼地顺着春笋边缘挖松泥土。轻轻地取出，确保不伤根，把泥土填回，以利再生竹笋。
· 削蔸 ·
· 剥壳 ·
· 清 洗 ·
徽州春笋在村妇们手中，以最快的速度处理完毕。露出洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，让人口水直流。
竹笋因其长势迅猛，个头又大一次性很难吃完。聪明的徽州人便把它的衣服剥干净后，生火烧一锅水，丢进水里煮了。
徽州春天多雨，天气不很好的时候多数人家会把没有晒干的笋干用木炭烘烤干。
木 炭 烘 干
· 清 洗 ·
藏在深山的养生珍品
· 炒炖焖煨，皆成美味 ·
从竹笋到笋干，是怎样的一个漫长的过程呢？《舌尖上的味道》里有一句话是这样说的：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
笋干，就是这样的一种味道。
竹笋的保鲜期较短，放置时间长了就失了它原有的鲜嫩。所以，当竹林的笋疯长的时候，最好的处理办法就是做成笋干。一斤笋干大概要用鲜笋十斤，历时七到十天。所以每一根笋干，都表达了最真挚的爱意。
虽然制作笋干耗时耗工耗料，但这种古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
唐代诗人李贺有诗云：“更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥。”竹笋，是大自然馈赠当地村民的食材，它的吃法有很多种，可荤可素，可炒可炖。晾晒烘烤制成的笋干用来烧肉，便成就了一道徽州名菜——笋干烧肉。
在徽州人家过年过节或者待客的餐桌上，笋干烧肉是必不可少的菜肴。笋干是切成薄而细的笋干丝，或者与笋干纹理交叉斜切成片，烧的时候先将油倒入锅中，等油沸了再把预先准备好的肥猪肉放进油锅里，倒入料酒、酱油，并放入少许糖，旺火翻炒，给肉上色，然后再将切好的笋干全部倒入锅中，一起翻炒，最后加水和盐，盖上锅盖继续焖烧。这样烧出来的笋干烧肉，色泽鲜艳，油而不腻，香味十足。
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